首先将淮山切成丝状，然后用开水烫一下，挤干水分备用。

接着将蛋打匀，锅中倒入适量油，加入蛋液翻炒至熟。

然后加入淮山，翻炒均匀。

最后加入预先泡好的米粉，翻炒均匀即可。调味时可以根据自己的口味加盐、味精等。这道菜味道鲜美，淮山富含多种维生素和矿物质，加上米粉的纤维素，营养丰富，适合健康饮食。