越窑和定窑是中国古代两个著名的窑口，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1.地理位置：越窑位于中国浙江省绍兴市上虞区，而定窑则位于河北省保定市曲阳县。

2.烧造年代：越窑的烧造历史可以追溯到东汉时期，而定窑的烧造历史则始于唐代。

3.产品特点：越窑以生产青瓷为主，其特点是釉色青绿，胎质细腻，器形精美；而定窑则以生产白瓷为主，其特点是釉色洁白，胎质坚硬，器形端庄。

4.装饰技法：越窑的装饰技法主要有刻花、划花、印花等，而定窑的装饰技法则主要有刻花、划花、印花、剔花等。

总之，越窑和定窑都是中国古代著名的窑口，它们的产品各具特色，在中国陶瓷史上都有着重要的地位。