制作材料

排骨500克，咸鱼250克，小葱头4根（我用的是大葱3段），姜4块，蒜4瓣，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺，鸡精少许。

制作方法

1.咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。

2.浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。

3.排骨焯水洗净。

4.准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。

5.炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。

6.排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。

7.将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。

8.再放配料，炒匀。

9.加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。

10.汤汁开始浓稠，转大火收汁。

11.收干水分，加少许鸡精调味即可。