要将S10手机的操作系统改为简体中文，您可以依照以下步骤操作：

1. 打开手机的“设置”应用。

2. 向下滚动并找到“系统”或“系统管理”选项。

3. 在“系统”菜单下，选择“语言和输入”。

4. 接下来点击“语言”或“语言偏好设置”。

5. 点击“添加语言”。

6. 在语言列表中选择“中文(简体)”。

7. 根据提示，将简体中文移动到列表的顶部，设为首选语言。

完成上述步骤后，您的S10手机界面将显示简体中文。如果手机已经安装了中文输入法，您也可以在此步骤中对其进行设置。如果没有，您可能需要从应用商店下载一个简体中文输入法应用程序。