腌制臭鳜鱼是否需要放白酒，这主要取决于你的个人口味和腌制方法。白酒在腌制过程中可以起到杀菌和增香的作用，但也有可能使鱼肉变干。如果你喜欢口感鲜美的臭鳜鱼，可以适当加入一些白酒。如果对白酒的口味不太喜欢，也可以选择不加。总的来说，腌制臭鳜鱼是否放白酒，可以根据个人口味和腌制方法来决定。