法官给8岁儿童做笔录时，监护人不在场是否可以，这个问题涉及到法律的规定。根据《中华人民共和国未成年人保护法》第五十六条，讯问、审判未成年犯罪嫌疑人、被告人，询问未成年证人、被害人，应当依照刑事诉讼法的规定通知其法定代理人或者其他人员到场。因此，对于8岁的儿童，即未成年人，在进行笔录时，应当依照法律规定通知其监护人或者其他人员到场。

如果法官给8岁儿童做笔录时，监护人不在场，而没有其他法定代理人或其他人员在场，这就违反了法律规定。因此，法官不应该在监护人不在场的情况下给8岁儿童做笔录。

当然，如果存在无法通知、法定代理人不能到场或者法定代理人是共犯的等情况，也可以通知未成年犯罪嫌疑人、被告人的其他成年亲属，所在学校、单位、居住地基层组织或者未成年人保护组织的代表到场，并将有关情况记录在案。所以，在实践中，如果监护人不在场，而其他法定代理人或其他人员能够到场的情况下，法官可以给8岁儿童做笔录。

综上所述，法官给8岁儿童做笔录时，应当通知其监护人或者其他人员到场。只有在特定情况下，如无法通知、法定代理人不能到场等，才能由其他人员在场见证。