商用油烟机安装高度的标准为2.1米。

原因是商用厨房的操作空间相比家庭厨房更高，而商用油烟机需要能够完全覆盖整个厨房操作流程，避免烟雾和油蒸气漂浮在工作区域，影响工作效率和员工健康。

在安装商用油烟机时，还要考虑油烟机与灶具的距离、进风口和出风口的位置等诸多因素。

为保证商用油烟机的高效运转和厨房实际使用效果，安装高度的2.1米是最完美的标准选项。