火车站开设的店铺应该是便利店、快餐店、咖啡店、书店、手机店、服装店和旅行社等。这些店铺通常可以满足乘客的日常生活需求和旅行需要，因此比较受欢迎。此外，在火车站开设一些特色店铺或者提供特色服务的店铺也可能很受欢迎，如文化创意产品店、美食特产店、美容美发店等。最终选择何种店铺取决于火车站所在地区的消费特点和人群需求。