砂锅羊肉清炖时，一般建议使用清水或者骨汤来煮。以下是关于选择水质的详细解释：

1. 清水：如果您没有骨头或肉类可以用来制作高汤，那么您可以使用纯净的清水来煮羊肉。然而，需要注意的是，只使用清水可能会导致羊肉的味道较为平淡，因此您可以考虑添加一些调料和香料来提升口感。

2. 骨汤：如果条件允许，最好使用鸡骨、猪骨等动物骨头熬制的高汤作为烹饪汤底。这种高汤中的胶原蛋白能够使羊肉更加鲜美，并且可以让炖出的汤品更加营养丰富。

无论您选择哪种水，都需要确保其清洁卫生，并在煮沸后才能使用。另外，砂锅羊肉清炖的时间也非常重要，需要根据羊肉的种类和大小进行适当调整，一般来说，炖煮时间应该在1-2小时之间，以保证羊肉熟透并保持嫩滑口感。