祁门蒿粿是安徽祁门县的传统特色小吃，以其独特的清香和鲜绿的色泽而闻名。以下是祁门蒿粿的正宗做法：

1. **采集蒿叶**：选择清明前后的野生蒿叶，这个时候的蒿叶嫩绿、生机勃勃。

2. **清洗蒿叶**：将采集回来的蒿叶彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。

3. **煮蒿叶**：将清洗干净的蒿叶放入沸水中煮，可以加入少量的碱粉，这样可以使蒿叶更容易煮烂，颜色也会更加鲜绿。

4. **制作蒿汁**：将煮好的蒿叶捞出，捣碎后过滤取汁，或者直接将煮烂的蒿叶和水一起搅拌成绿色的蒿汁。

5. **和面**：将大米磨成米粉，与蒿汁混合搅拌均匀，制成鲜绿色的面团。

6. **准备馅料**：馅料可以根据个人口味进行选择，传统的馅料包括火腿肉、笋丁、豆腐干、小虾米等材料。

7. **包制蒿粿**：将绿色面团擀开，包入准备好的馅料，捏合成合适的形状。

8. **蒸制**：将包好的蒿粿放入蒸笼中，大火蒸熟即可。蒸好的蒿粿表皮松软，馅料香味四溢，还带有一股蒿草的清香。

总之，祁门蒿粿不仅是一道美食，也承载着当地人民对家乡的记忆和对先人的纪念，是祁门人心中不可或缺的家乡味道。在制作过程中，可以根据个人口味调整馅料的种类和比例，但要注意保持蒿叶的清香和米粉的鲜绿，这样才能做出地道的祁门蒿粿。