要让自己炒的米线酱既麻又辣，可以尝试以下方法：

1. 麻辣底料：使用包含花椒、干辣椒和其他香料的麻辣底料。可以选择购买现成的麻辣底料或自制。将底料炒香后，加入适量的水或高汤，煮开后调味。

2. 花椒：增加花椒的用量，或者将花椒研磨成粉末撒在米线酱中。花椒能带来特殊的麻味。

3. 干辣椒：加入更多干辣椒，可以选择不同种类和辣度的干辣椒，如指天椒、剁椒等。

4. 辣椒油：在炒米线酱时加入适量的辣椒油，增加辣味和香气。

5. 配料：加入一些切碎或切丝的辣椒、葱姜蒜等配料，提升整体口感和香气。

6. 调味品：根据个人口味，在米线酱中加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调味品，提升整体的味道。

请注意，辣度和麻感是个人口味的偏好，根据自己的喜好和辣度承受能力进行调整。逐渐尝试并掌握合适的比例，以获得理想的麻辣米线酱。