过油肉腌制的关键是要选择合适的腌制料和时间，下面是一种常用的腌制方法：材料：
- 猪肉薄片，适量
- 生姜、蒜头、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、香油、味精、盐、淀粉，适量
- 水淀粉，适量
步骤：
1. 将猪肉薄片放入碗中，加入生姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、香油、味精、盐搅拌均匀。腌制时间约为15-30分钟。
2. 加入淀粉搅拌均匀，涂上一层淀粉，让其吸收腌制汁水，腌制30分钟。
3. 将腌制好的肉片放入冷水中浸泡，让淀粉充分吸收水分，再次涂上一层淀粉，腌制5-10分钟。
4. 把肉片放在锅里用中小火煎，煎至肉片两面都微黄时捞出。
5. 在锅中加入清水和一些调味品（例如生姜、香叶、大葱等），待水开后放入肉片，转小火焖煮10分钟左右，直到肉片变软嫩。
6. 最后加适量的水淀粉搅拌均匀勾芡，翻炒一会即可。
注意事项：
1. 在腌制肉片时，应注意控制调料的用量，以免口感过咸。
2. 肉片涂淀粉时需要在两面上涂抹均匀，这样可以让其吸收腌料，并且使肉质鲜嫩。