碗装即食鱼胶变质表现为颜色、气味和口感的变化。变质后，鱼胶的颜色通常会变暗，可能会有黑斑或霉斑出现。气味也会明显发生变化，散发出不正常的臭味。

口感上，鱼胶会变得粘稠、软烂、易碎，有时口感还会有刺激性或异味。如果发现碗装即食鱼胶出现以上的任意一种异常状况，就应当立即停止食用以避免食品中毒等食品安全问题。