磨床加工中的加水与不加水的区别如下：

加水的作用：在磨削过程中加水主要有两个作用，一是冷却，防止磨削温度过高，影响工件精度和磨削质量，二是冲洗磨屑，保持加工过程的清洁。

加水的情况：加水通常在加工一些容易发热或者容易产生大量磨屑的材料时使用，如白钢等。对于一些容易受潮或者需要保持干燥的砂轮，加水可以防止其吸水变形，影响磨削效果。

不加水的情况：对于一些硬度高、发热量小的材料，如硬质合金等，磨削时可以不加水。在精磨或者超精磨时，为了保持工件的光泽度，通常也不加水。

总的来说，磨床加工时是否需要加水要根据具体情况而定。在实际操作中，可以根据材料的性质、磨削的要求以及加工的效果来决定是否需要加水。