1

将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。

2

等腊肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。 但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查腊肠是否足够干燥。 如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存。 此方法仅适用于南方，北方是很干燥的，绝对不能将腊肠直接挂着，如果挂在外面会变成干柴。 在晾挂过程中应避雪水雨水，否则腊肠会酸。 此方法受制于气温影响，保存时间较短，且容易出现霉斑。

3

腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。 加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。 然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。 这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

4

贮藏时，先在具有良好密封性能的容器底部铺设5-8厘米刚烧成且已冷却的草木灰