蔬菜在切割过程中会产生伤口，如果在切完之后再进行清洗，会让蔬菜的营养流失，因为水会导致营养素的流失。

另外，很多蔬菜上表面被污染或沾上较多的农药，如果不先用水冲洗，再进行切割，可能会将这些有害物质带入蔬菜内部。所以最好的办法是先用水将蔬菜洗净，再进行切割。这样既可以保持蔬菜的营养，又可以避免摄入对身体有害的物质。