甘肃烩菜坐席是一种传统的宴席形式，通常由多种烩菜组成，讲究色、香、味全面，且具有一定的仪式感。以下是一些具有代表性的甘肃烩菜做法，供您参考：

1. **羊肉烩**：

- 材料：羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、蒜末、料酒、生抽、盐等。

- 做法：

- 羊肉切块，用开水焯水去腥。

- 土豆和胡萝卜切块备用。

- 锅中放油，加入姜片和蒜末爆香，放入羊肉翻炒至变色。

- 加入适量的料酒、生抽调味，加水没过羊肉。

- 大火烧开后转小火炖煮至羊肉七八成熟，放入土豆和胡萝卜继续炖煮。

- 待羊肉熟透，土豆和胡萝卜软烂，汤汁浓稠即可出锅。

2. **鸡肉烩**：

- 材料：鸡肉、蘑菇、青菜、姜片、蒜末、料酒、生抽、盐等。

- 做法：

- 鸡肉切块，用开水焯水去血水。

- 蘑菇切片，青菜洗净备用。

- 锅中放油，加入姜片和蒜末爆香，放入鸡肉翻炒至变色。

- 加入适量的料酒、生抽调味，加水没过鸡肉。

- 大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透，放入蘑菇和青菜继续炖煮。

- 待鸡肉软烂，蘑菇和青菜熟透，汤汁浓稠即可出锅。

3. **牛肉烩**：

- 材料：牛肉、红萝卜、白萝卜、洋葱、姜片、蒜末、料酒、生抽、盐等。

- 做法：

- 牛肉切块，用开水焯水去血水。

- 红萝卜和白萝卜切块，洋葱切丝备用。

- 锅中放油，加入姜片和蒜末爆香，放入牛肉翻炒至变色。

- 加入适量的料酒、生抽调味，加水没过牛肉。

- 大火烧开后转小火炖煮至牛肉七八成熟，放入红萝卜和白萝卜继续炖煮。

- 待牛肉熟透，萝卜软烂，加入洋葱丝，炖至汤汁浓稠即可出锅。

这些烩菜的做法都是比较传统的，具体的配料和调味品可以根据个人口味进行调整。在甘肃烩菜坐席中，通常会准备多种肉类和蔬菜的烩菜，以丰富宴席的内容和营养搭配。