在发面时放入适量的酒，主要起到了加速发酵的作用。酒本身就是发酵而成的，面团加入酒后，可以使得蒸出来的馒头更加香浓，味道更棒。此外，加入酒还有助于提升面团的口感和风味，使得面食更加美味可口。但请注意，酒的量一定要控制得当，过量可能会影响面团的口感和发酵效果。