水管阀门使用铜还是不锈钢取决于具体的需求和环境条件。一般来说，铜具有良好的导热性和抗腐蚀性，适合用于冷热水管道系统，但价格相对较高。而不锈钢则具有更好的耐腐蚀性和耐磨性，适合用于恶劣环境下的管道系统，但价格较为昂贵。因此，在选择水管阀门材质时，需要综合考虑使用环境、预算和耐久性等因素，以确保选择最适合的材质。