桑刀的磨刀石一般选择目数在1000-2000之间的砂轮或者水磨石。由于桑刀较为粗糙，需要磨削较多的材料，因此需要较高的目数。低于1000目的磨刀石难以充分磨去桑刀表面的毛刺和锈斑，而高于2000目的磨刀石则容易造成过度磨削，影响桑刀的切割效果和使用寿命。

因此，选择目数适中的磨刀石，可以最大程度地保护桑刀，并确保其正常使用。