1. 长时间高温干烧。如果铁锅在高温下烧得太久，表面层的材料可能会被烧焦，导致锅表面出现一层层的掉皮。

2. 经常煮含酸碱类食物。经常用铁锅煮一些含酸碱类较浓的食物，如醋、碱性食物等，会使锅垢中的油脂被腐蚀，导致锅表面出现一层层的掉皮。

3. 洗锅不当。如果在每次使用后不及时清洗铁锅，或者清洗后没有及时将锅烘干，那么锅中的水分可能会残留在锅中，导致锅表面出现一层层的掉皮。