回答如下：压缩袋没胀气的鸭肉很可能没有完全密封，导致空气和细菌进入袋子内部，从而导致鸭肉变质和发酸。此外，如果鸭肉在包装和运输过程中受到了过度挤压或温度过高等不良条件，也可能导致其变质和发酸。建议在购买鸭肉时选择信誉好、品质可靠的商家，并在存放和处理过程中注意卫生和温度控制，确保食品的安全和健康。