材料：

- 茄子 3-4条

- 瘦肉末 150克

- 大葱 适量

- 青红椒 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 茄子去皮切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟（焯水目的是去除茄子的涩味）。

2. 倒掉焯水，茄子块过凉水后捞起沥干备用。

3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末继续煸炒至香味散发出来。

4. 加入青红椒丁翻炒几下。

5. 倒入肉末馅之前要先加入酱油煮熟，再加入料酒。如果你想少油一些，可以只加鸡汤或清水代替料酒。

6. 加入茄子块翻炒，并加入盐、糖、鸡精调味，均匀混合后用中小火焖煮5-8分钟，使茄子软化入味即可。