汉堡胚开裂的主要原因可能是处理面团时没有适当地加入足够的水分或者面团太硬，导致胚体变得不稳定和脆弱，在烘烤时会容易开裂。另外，发面时间过短或者烤制温度过高也可能导致汉堡胚开裂。为避免汉堡胚裂开，菜肴制作者可以适当加水调整面团的湿度，或者使用高质量的面粉，也可以控制烘烤时间和温度来保持汉堡胚的稳定性和完整性。