馍揉好后醒了 20 分钟后手拿馍头还是沉沉的可能有以下几个原因：

1.面团没有充分发酵：发酵时间不足或发酵条件不理想（如温度过低）可能导致面团没有充分发酵，馍头会比较沉重。

2.揉面不够：揉面的时间和力度不够，可能导致面团没有形成足够的筋度，馍头会比较紧实。

3.面粉质量：面粉的蛋白质含量和质量也会影响馍头的质地。如果使用的面粉筋度较低，馍头可能会比较沉重。

4.醒面时间不够：虽然已经醒了 20 分钟，但可能需要更长的时间让面团充分松弛和膨胀。

为了解决这些问题，可以尝试以下方法：

1.确保面团充分发酵：根据面粉和环境温度，适当延长发酵时间，或者提高发酵温度。

2.充分揉面：揉面时要用力均匀，将面团揉至表面光滑，有一定的筋度。

3.选择合适的面粉：使用高筋面粉或专门用于制作馍头的面粉。

4.增加醒面时间：让面团在温暖的环境中继续松弛一段时间，再进行馍头的制作。

每个环节都可能对最终的馍头质地产生影响，因此需要综合考虑并进行调整。如果问题仍然存在，可以尝试其他制作方法或向有经验的人请教。