1、摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干，锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）

2、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜。

3、待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了（注意：想要晒菜干，一定要提前看天气预报哦，一定一定要晴天有太阳才可以做）。