擀面皮是中国西北地区特别是陕西省非常流行的一种面食，做法相对简单，一般需要面粉和水。这里提供一个基本的炒擀面皮的做法，适合在家或者路边摊尝试：

材料：

1. 中筋面粉

2. 清水

3. 盐适量

4. 菜籽油或者其他植物油

5. 大蒜（拍扁切末）

6. 青红椒（切丝）

7. 黄瓜（切丝）

8. 豆芽

9. 葱花

10. 调味料：生抽、老抽、五香粉、辣椒粉、醋等根据个人口味添加

步骤：

1. 面糊制作：将面粉放入盆中，加入适量的盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊呈流动性但不太稀的状态。面糊的稠度要适中，太稀会导致擀面皮不成形，太稠则不易摊开。可静置一段时间让面粉充分吸水。

2. 热锅凉油：在平底锅中抹上一层薄薄的油，预热锅后，用勺子舀取适量面糊，倒入锅中，迅速旋转锅或用工具把面糊摊成圆形薄饼状。待面皮边缘翘起，底部定型且呈现透亮状态时，翻面继续煎至另一面也熟透。

3. 面皮取出放凉后切成宽条状备用。

4. 炒制配菜：在锅中加油烧热，先下蒜末爆香，再加入青红椒丝、黄瓜丝和豆芽快速翻炒至断生，调入适量盐和其他调味料。

5. 拌入面皮：将炒好的配菜拌入切好的面皮中，快速翻炒均匀，撒上葱花增香。

6. 出锅装盘：炒匀后面皮与配菜充分混合，出锅前可以根据口味加一些醋提鲜，然后装盘即可食用。

这是一个基本的炒擀面皮做法，你可以根据自己的口味调整配菜和调料。路边摊可能会使用大火快炒，使得食物更有锅气，如果在家做，尽量火候要大一些，模仿这种效果。