如果工人在工地上压到脚并且切掉三个脚趾，根据法律法规，雇主应当承担相应的赔偿责任。一般来说，工人可以向雇主提出劳动保险赔偿申请，同时也可以通过法律途径要求雇主进行民事赔偿。根据伤残程度、工龄、工资等因素，赔偿金额也可能存在差异。

雇主应该意识到工人的安全和健康是公司可持续发展的基石，加强安全意识，优化安全管理，避免类似事件的发生。