红焖羊肉放白酒好，白酒易挥发带走膻气味，材料：羊肉、红萝卜、白萝卜、葱、姜、白酒、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、郫县豆瓣酱，还有桂皮、香叶、花椒、干辣椒。

做法：1. 羊肉切麻将块大小洗净，冷水下锅，放去腥三件套葱、姜、白酒，烧开撇去浮沫。煮5分钟左右捞出洗净控水。

2. 起锅烧油，放白糖炒出糖色，然后放羊肉翻炒上色。上色后放葱段、姜片炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加桂皮、香叶、花椒、干辣椒（或炖肉料包直接放）翻炒均匀，再加2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。加一10ml白酒和开水莫过羊肉。烧开后转中火炖1个小时。也可放高压锅35分钟。

3. 炖一个小时后，放红萝卜、白萝卜，放鸡精和盐调味，一定要尝一下咸淡再放盐。再炖10分钟左右转大火收汁。收汁完毕加孜然粉、小葱和香菜翻炒均匀出锅。