桂鱼冬天保存的方法有两种，可以选择放入冰箱保存或者腌制保存。

第一种方法是将桂鱼清洗干净后，放入冰箱冷冻室内冷冻，防止变质。

第二种方法是将桂鱼去鳞、去骨、开腹，加入盐、糖、料酒、生姜和葱等调料，腌制2-3天后晾干，再放入密封袋中冷冻保存。

无论哪种方法，取出桂鱼前要先解冻，使其慢慢恢复温度，然后再进行加热或烹饪。这样保存的桂鱼不仅可以在冬天享受到新鲜的美味，还能够延长食材存储的时间，避免食材的浪费。