红尾鱼清理干净后控净水后放盐、葱段、花椒面、姜片、鸡精腌制入味（这是镜泊湖里特有的鱼种、鱼身上有着特别多毛刺、此鱼最佳做法就是油炸、使其酥脆口感特佳）起锅烧油放入能末过鱼的油量就可以了，五成热后用筷子夹一条一条放入红尾鱼炸至熟透后捞出控油、待到油热再次复炸香酥后装盘即可