河南鳜鱼的资源最好的地方是南水北调中线运河。

因为南水北调中线运河贯穿了河南省多个城市，而这些城市都位于黄河承压区，拥有丰富的鳜鱼水域资源。

中线运河的改造和修建也为鳜鱼的繁殖提供了更加稳定的环境，因此南水北调中线运河成为河南省鳜鱼资源最丰富的地方。

此外，南水北调中线运河河水清澈，水质较好，滋养了许多优质的水产资源。

如果想品尝到正宗的鳜鱼美味，可以试试到中线运河沿线的餐厅尝尝。