刀削面是一种流行于山西省及其周边地区的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。据传，刀削面是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。刀削面的中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一 。

据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，起源于元代，距今已有800多年的历史。”