要想蒲瓜炒好吃且脆，需要掌握几个技巧。

首先，选用新鲜的蒲瓜，切成薄片或小块，去掉籽和老皮。

其次，热锅凉油，加入蒜片或姜片煸炒，再放入蒲瓜翻炒至变色。

接着，在炒制时不要加水，翻炒的时间要短，尽量让蒲瓜表面炒至微焦，这样能增加脆度和口感。

最后，盐、鸡精、生抽和少许糖搭配入味即可，出锅前撒些香菜点缀，让味道更鲜美。