江西水酒见风倒的主要原因是由于它缺乏品牌建设和市场营销的力度，以及生产技术和产品质量的不断下降。

与此同时，市场上出现了更多的竞争对手，并且这些竞争对手更加注重品牌建设和市场宣传，使得江西水酒在市场上的竞争力显得越来越不足。

同时，随着人们消费观念的不断升级，消费者对于酒类的要求也越来越高，追求更加高品质、低度数的酒类，而江西水酒往往只注重低廉的价格，没有切实满足消费者的需求。

这些因素加起来导致江西水酒在市场上遭遇了困境，令其“见风倒”。