可能是银耳的品质太差或者所放置的时间太长所致，但也有可能是在制作过程中，由于银耳的浸泡时间不够或者煮制的时间太短，从而会导致银耳煮出来是脆的。

银耳若出现不正常的菌香味或者颜色太白，可能是银耳被熏过硫磺，这种是不能食用的。

银耳在煮之前需要放进温水中浸泡1-2小时，泡至银耳变软，完全舒展开来。

煮银耳的时间不能太短，一般需要煮制1-2小时后才可变粘稠。