可以，糯高粱米虽然蒸不开花，但仍然具有酿造酒的潜力。在发酵过程中，糯高粱米中的淀粉质会转化为糖分，并被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。而且，糯高粱米更适合酿造中国传统的白酒，因为其含有高浓度的酒精和芳香物质。因此，虽然糯高粱米蒸不开花，但仍然可以通过发酵制作出美味的酒类。