肉夹馍炉子上下烤叉和左右烤叉各有优缺点，选择哪种更好取决于您的具体需求。

上下烤叉的优点在于可以使肉夹馍受热更加均匀，烤制时间更短，且烤出的馍口感更加酥脆。此外，上下烤叉还可以同时烤制多个肉夹馍，提高了制作效率。但是，上下烤叉需要更多的设备和空间，也容易在烤制过程中出现烤叉与馍的粘连问题。

左右烤叉的优点在于可以更好地控制肉夹馍的烤制方向和烤制时间，可以根据不同的需求调整烤制方式。此外，左右烤叉可以适应不同大小的馍，灵活性更高。但是，左右烤叉需要更多的操作技巧和经验，烤制时间相对较长，且容易出现烤糊或者不均匀的情况。

因此，如果您注重效率和质量，建议选择上下烤叉；如果您注重灵活性和操作简便性，建议选择左右烤叉。无论选择哪种方式，都需要注意控制火候和烤制时间，以及保持设备的清洁和卫生。