江西炸扣肉是一道传统的江西菜肴，其正确的炸法是先将猪肉切成三角形的薄片，用盐等调料腌制20分钟左右，然后在热锅中加入适量的油，当油温达到150度时，将腌制好的猪肉逐一炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份，再重新放进油锅中炸至浮起泡，颜色呈深黄色即可。炸好的扣肉可以搭配白米饭或馒头一起享用，味道鲜美、口感爽脆，是一道非常受欢迎的美食佳肴。