生的好，生肉馅儿更容易黏在一起，好包；水分高，味道更鲜美，肉和菜的营养保存的更好，像韭苔鸡蛋、韭菜豆干、粉丝萝卜之类的馅儿，生吃更好。

熟肉馅儿肉比较散，难包，但一般包子味道更香浓，炒过的肉馅儿油大一点。