扒巴鱼皮需要注意以下几点：

首先，将鱼头、鱼尾、鱼鳍等去除干净。

然后，用刮刀或刀锋划出鱼皮的纹路，在细节处使用小刀加强处理。

接着，利用甲板刮板将鱼皮由鱼身上刮下，注意不要刮伤鱼皮。

最后，将刮下的鱼皮放入淡盐水中浸泡一段时间，以去除余香。完成以上步骤后，鱼皮就可以晾干或熏制使用了。