减肥期间吃的蔬菜包括绿叶菜，如芹菜、油菜、菠菜、茼蒿、茴香、韭菜、圆白菜、大白菜，也包括土豆、山药、南瓜、洋葱、扁豆、胡萝卜等，可以结合交替的食用，因为这些蔬菜都含有丰富的膳食纤维、矿物质维生素，特别是膳食纤维能增加饱腹感，减轻饥饿感。