牛里脊肉、牛柳或牛菲力。以下是详细的介绍：

1. 牛里脊肉：牛里脊肉位于牛背部的脊柱两侧，肉质鲜嫩且纹理分明。生牛肉通常使用牛里脊肉的中部部分，即“眼肉”。这块部位的肉质细腻、纹理清晰，非常适合制作生牛肉。

2. 牛柳：牛柳是牛里脊肉的一部分，位于牛背部靠近腰部的地方。这块部位肉质鲜美，纹理分明，非常适合用来制作生牛肉。

3. 牛菲力：牛菲力位于牛背部靠近肩部的地方，肉质鲜嫩且纹理清晰。这块部位的肉质细腻、纹理分明，非常适合用来制作生牛肉

当然，制作生牛肉时还需注意卫生和安全问题，确保食材新鲜、无污染。