油布比烤盘小是不能用的。因为油布和烤盘的作用不同，油布是用来助力于烘焙时防止粘连，防止蛋糕表面过度烤焦，而烤盘则是作为烤制食物的地方。

如果使用大小不合适的烤具超出其适用标准，就会影响烘焙效果或食物品质，可能会导致食材的烤制不均匀甚至更加容易导致食材的沾粘。因此，一定要注意选择适当的烤具，提高烤制的成品质量和口感。