甘肃的羊肉之所以叫胡羊，是因为在古代，甘肃地区是少数民族的聚居地，这些少数民族被称为胡人。随着时间的推移，这些少数民族的饮食文化和习惯也逐渐融入了当地的生活中，包括羊肉的烹饪和食用方式。因此，甘肃的羊肉被称作胡羊，以纪念这段历史背景。