黄河鲤鱼刺少的原因有以下几个方面：

首先，黄河流域的水质较清且流速较快，鲤鱼生活环境较为适宜，食物充足，生长速度较快，骨骼和刺的密度比其他鱼类低；

其次，农村里养鱼常用的饲料和药物对鲤鱼生长的影响较小，也会导致鳞片和刺较少；

最后，鲤鱼被人类长期人工驯养，经过多代繁殖，逐渐形成了较少刺的品种，以适应养殖及消费需求。综上所述，黄河鲤鱼刺少是因为其生长环境、饮食和人工驯养等多种因素的影响所致。