鲜椒耗儿鱼是四川自贡地区的一道传统名菜，以其鲜辣可口、鱼肉嫩滑而著称。耗儿鱼，又称泥鳅，是一种常见的淡水鱼。以下是鲜椒耗儿鱼的一种正宗做法：

### 材料：

- **耗儿鱼（泥鳅）**：500克

- **青花椒**：适量

- **干辣椒**：适量

- **大蒜**：适量

- **姜片**：适量

- **葱段**：适量

- **料酒**：适量

- **生抽酱油**：适量

- **白糖**：少许

- **鸡精或味精**：少许

- **食用油**：适量

- **盐**：适量

- **淀粉**：适量（用于腌制）

- **香菜**：少许（用于装饰，可选）

### 做法步骤：

1. **准备耗儿鱼**：将耗儿鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙，用盐、料酒和少量淀粉腌制10-15分钟。

2. **炸鱼**：锅中倒入足够的食用油，油热至七成热时，将腌制好的耗儿鱼放入锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

3. **爆香调料**：锅中留少量油，放入青花椒、干辣椒、大蒜、姜片和葱段，炒出香味。

4. **调味**：加入适量的生抽酱油、白糖和鸡精，快速翻炒均匀。

5. **回锅炸鱼**：将炸好的耗儿鱼倒回锅中，快速翻炒，使鱼肉均匀裹上调料。

6. **出锅**：炒至鱼肉入味，即可出锅装盘。撒上香菜作为装饰。

### 小贴士：

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炸鱼时可以用筷子轻轻搅动，防止粘锅。

- 青花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加。

- 炒制调料时火不宜过大，以免炒糊。

这样一道鲜椒耗儿鱼就完成了，其特点是鱼肉外酥里嫩，鲜辣味浓，非常下饭。