梨汤发辣一般有两种情况。梨汤食用过程中味觉细胞感受到辣椒素、姜黄素等天然调味品产生辣觉，该原因导致的辣味较轻微。另一种情况是熬制梨汤的食材或厨具被细菌污染，细菌大量滋生代谢产生了乳酸、乙酸等化合物，汤汁变酸的同时也会带有一定程度的辣味，该原因导致的辣味较明显。