5月是油蟠桃的成熟季节，这时候市场上有很多品种可以选择。其中比较常见的品种包括早红、绿金、春红、嫩白等。

早红果大味甜，糯性较强；绿金果实黄绿色带嫩红，果形呈扁圆形，果肉脆爽；春红果实颜色为浅红色，果形较圆，口感鲜甜可口；嫩白果实呈橙白色，果形较圆，果肉细嫩多汁，适合生食。这些油蟠桃品种具有口感鲜美、香甜可口的特点，非常受到消费者的喜爱。