达州肉汤圆是四川达州地区的一种传统小吃，其特点是皮薄馅嫩，汤汁鲜美。下面是制作达州肉汤圆的做法：

原料：

猪肉馅250克，糯米粉250克，生姜1块，大葱1根，料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香菜适量。

步骤：

1. 将糯米粉倒入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，醒发20分钟。

2. 在猪肉馅中加入切好的姜末、葱花，再加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子。每个剂子搓圆压扁，放入适量的猪肉馅，捏紧口子，搓成圆形汤圆。

4. 锅中加入适量的水，烧开后下入汤圆，用勺子轻轻推动，防止汤圆粘锅。煮至汤圆浮起即可捞出备用。

5. 另起一锅，加入适量的水，放入切好的姜片和葱段，煮沸后捞出不用。然后将煮好的汤圆放入锅中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味，煮沸后撇去浮沫，最后撒上香菜即可出锅。